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现磨豆浆与豆浆粉哪个营养价值高

发布时间:2020-03-04 19:59:41 阅读: 来源:非开挖厂家

现磨豆浆与豆浆粉哪个营养价值高

现磨豆浆与豆浆粉哪个营养价值高

而在该标准没有公布执行之前,因为我们国家目前还没有关于豆浆的行业标准,所以现磨豆浆与豆浆粉究竟哪个营养价值更高?真是很难对比的。

假设一下,如果大院里来了收陈大米、陈大豆的人员,把那些长了虫子、发了霉的隔年黄豆卖给菜市场的豆浆加工点;如果现磨豆浆时不是加了10倍的水分,而是加了30倍的水分和一些甜味剂,蛋白质的含量不到2.0%,那么这样的鲜豆浆还谈得上营养健康、保证质量吗?

从营养学的角度评价豆浆蛋白质的营养价值,不仅要看蛋白质的总量,还要看氨基酸的组成情况。因为组成人体蛋白质的氨基酸有8种是必需从食物当中摄取的氨基酸,如果是优质的蛋白质,这8种氨基酸分别需要达到一定的数量。大豆的蛋白质中有一种叫做蛋氨酸的氨基酸数量不足,使其营养价值受了一些影响。但如果豆浆粉在加工的过程中恰好强化了蛋氨酸,也就是补充了它的缺欠,那么用豆浆粉冲出来的豆浆,其营养价值一定高于现磨的天然鲜豆浆了。

所以,如果这样比起来,总也对不上茬口。那么我们假设原料和加水的比例全部一样的前提下,鲜豆浆的营养价值是不是就高过豆浆粉了呢?并不见得。

在营养素当中,最容易损失的是维生素C,富含维生素C的食物,一旦不新鲜了,对维生素C的损害是首当其冲的。可是干大豆本身是不含维生素C的,与生出豆芽的过程中产生维生素C不同,大豆泡发到做豆浆时依然没有维生素C产生,因此鲜豆浆中也不存在维生素C,包括搭配了坚果、绿豆、红豆、燕麦等制成的五谷豆浆,它们的原料都是不含维生素C的。而在其他的营养成分方面,豆浆粉与鲜豆浆相比,并没有损失更多。

《中国居民膳食指南》建议我们,大豆制品是最好每天都吃的食物,所以当没有条件喝鲜豆浆时,豆浆粉是很好的选择。就是有条件喝鲜豆浆,而喝了(1)严格按照国家标准制作;(2)在保质期内、(3)价格也比较合理的豆浆粉冲制的豆浆,也没有什么不妥。当然,如果是强化了蛋氨酸的豆浆粉就更好一些了。

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