荆州鱼糕怎么做

荆州鱼糕是湖北荆州地区的一道特色美食，制作工艺独特，口感鲜美。下面我将为您介绍一下荆州鱼糕的制作方法。

荆州鱼糕的主要原料为鳜鱼、鱼骨、湖米、猪肉、鸡蛋、淀粉等。制作过程分为鱼糜制作和蒸煮两个步骤。

首先，我们来制作鱼糜。将新鲜的鳜鱼去鳞去内脏，洗净后切成块。取一半的鱼块加入一个蛋白，适量盐和白胡椒粉，用菜刀切剁成糜状。另一半的鱼块加入适量的盐，放入特制的滚水锅中烫熟，然后取出鱼肉，去鱼皮、鱼骨，剁成糜状。

接下来，准备猪肉糜。将猪肉剁碎，加入少量盐和味精调味，再加入适量的淀粉，用手搅拌均匀。

然后，将湖北特产湖米泡发后剁碎，用开水烫熟。

接下来，将鱼肉糜、猪肉糜、湖米放入同一个容器中，加入鸡蛋、盐、味精、酱油、料酒等，用筷子或手搅拌均匀。搅拌时要用力，直至鱼糜出胶，有弹性感。

最后，将搅拌好的鱼糜倒入模具中，用刀抹平表面。再放入蒸锅中，大火蒸制20分钟。

蒸好的鱼糕取出，用刀切成小块，上桌即可。

荆州鱼糕制作的关键是要选用新鲜的鳜鱼和湖米，以确保口感的鲜嫩和香气的浓郁。同时，搅拌鱼糜的时候需要用力，以保证鱼糜的口感有弹性。另外，蒸制的时间也要掌握好，过长或过短都会影响口感。

荆州鱼糕的制作不仅需要讲究技巧，还需要耐心和细致。但只要掌握好每一个步骤，就能制作出一道美味的荆州鱼糕。希望您能成功制作出来，并且享受美食的美味！