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【消息】艾糍粑的做法艾糍的传统手工做法

发布时间:2020-12-25 21:58:00 阅读: 来源:非开挖厂家

今天我给大家带来的是艾糍粑的做法介绍,想吃的朋友下面抓紧时间和我一起学习做吧。

艾糍粑的做法

离清明还有2天,

你一定正在或者准备做艾糍,

但是,你真的会做艾糍么?

艾糍是传统的汉族小吃,一般在清明节食用。每到春季,田头水边就会长出一丛丛艾草,把它们采下来,回家将糯米蒸熟之后拌入艾叶一起舂成米膏,在中间包些花生或芝麻馅,团成一个个绿绿的小粑粑放进锅里蒸熟,这就成了非常有名的客家美食的艾糍。

①摘艾叶

春季清明时节左右,郊外的田间、房前、屋后会长出野生的艾叶,清香扑鼻,色泽喜人,摘下嫩叶部分,越多越香;

②摘洗芭蕉叶

农家果园里摘之,芭蕉叶摘几大片后均剪成巴掌大小的一小片洗净(再放些油入热水中煮煮更好)待用;

③理艾叶

将刚采回来的艾叶挑选整理一次,留下嫩叶嫩茎,用清水反复清洗几次就可以放进锅里煮(一般是三至五次就可以了,注意洗的时候手不要太用力扭出艾汁,不然做出的艾糍艾的味道不好)。

④石臼舂艾叶

把煮好的艾叶放到大石臼中,采用传统手工舂烂,再加入糯米粉一起舂至完全掺和,此处是考验体力的重要时刻,经过近小时的努力,艾糍外衣即成;

⑤艾糍馅

推荐将炒花生碎后拌入白蔗糖(可加入炒过的白芝麻),味甜而不腻,口感更柔、软、糯、香;

12 今天我给大家带来的是艾糍粑的做法介绍,想吃的朋友下面抓紧时间和我一起学习做吧。

⑥包艾糍

将馅包入和入艾叶糊的面团中,就象包汤圆一样,但最后压扁并给每个艾糍附上一小片芭蕉叶,环状码放入蒸笼里;

艾糍的外衣极难包,一种包法异于上面的说法,先要瓣一块25克左右的小面团,干净的双手要同时用拇指按面团中间,四指同时在外转,不断翻动,按出内围包馅,最后按出一个过半圆的外衣,再小心地加馅,最后在本来没有封顶的顶端加一个‘小尾巴’,手法要极其娴熟,按皮的时候很容易失手按穿,薄厚最难把握。

另外,有些艾糍是包出来是长条形的,像饺子,应该是不同地区不同做法。

⑦蒸艾糍

将蒸笼放入锅里,通常蒸15~20分钟(若蒸过长时间艾糍表面会象冒泡泡似的);

艾糍清香独特,深受人们的喜欢,尤其是小孩与老人,在制作与分享艾糍的场合常常能体现客家家庭的和谐与关爱。

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