机械-用MAP技术使超市果蔬货架期延长

随着中国超市产业的不断扩大，人们对超市高级果蔬的需求也在不断增加。最近几年来，国际上超市中果蔬消费增加相当快，而我国则处于刚起步阶段。因此，不论是直接进行果蔬加工生产还是提供相应的果蔬加工设备，都极具市场潜力拆迁补偿不合理咋办。在超市中，浅盘式包装果蔬价格明显高于交易市场中的价格，但其货架期非常短，1般半斤装蘑菇仅可寄存两天。而对易腐烂果蔬，经过处理落后行气调包装，如果放入超市，其货架期能到达7～12天，这将能产生较大的经济效益。目前，国内外在果蔬保鲜领域的基础研究和攻关项目较多强拆后应该获得哪些赔偿，采取的保鲜手段主要有物理和化学两大类，每类衍生的新技术很多，各自依托不同的保鲜原理。各种保鲜手段的侧重点不1，分别对保鲜品质起关键作用的3大要素进行调控：1．控制其衰老进程，1般通过呼吸作用的控制来实现；2．控制微生物，主要通过腐败菌的控制来实现；3．控制内部水分蒸发，主要通过环境相对湿度的控制和细胞间水分的结构化来实现。目前，国际上较先进的有临界低温高湿保鲜、臭氧气调保鲜、细胞间水结构化气调保鲜、细胞膨压调控保鲜、涂膜保鲜、减压气调保鲜、低剂量辐射预处理保鲜等保鲜原理及其调控技术。但大多数保鲜技术在贮运和销售进程中难以有效地控制温度和湿度，且投资大、耗能多，设备也比较复杂，不适合超市果蔬的保鲜。近20年来，MAP（ModifiedAtmospherePackage）技术的利用已取得了长足的发展，其实不断利用于果蔬产品保鲜中。在国外，不断有关于苹果、杏、芦笋、黄豆、辣椒、菠菜、番茄等MAP保鲜的报道，MAP技术从果蔬腐烂的呼吸机理动身，抑制呼吸作用的快速进行，抑制内源乙烯的产生，从而到达保鲜的目的。MAP能延长食品货架期已为众人认可多年，作为无公害保鲜手段，MAP在国际上备受注视，但在国内却很少有关于易腐烂果蔬MAP保鲜的报道，几近没有人对果蔬的MAP保鲜和商业化做过系统的、详细的研究。究其缘由，MAP相对较高的本钱是商业化的主要障碍。目前，我国超市出售的包装蔬菜农村土地流转补偿价格，采取保鲜膜裹包塑料浅盘式即属于本身气调保鲜，可取得短时间保鲜效果。MAP技术不同于目前超市中包装果蔬本身气调方式，属于主动气调。本身气调中由于氧气浓度高，呼吸作用旺盛，不利于果蔬的货架期蕴藏。目前研究的MAP技术方便、卫生，且可以以小包装的情势上架，因此特别适合于超市果蔬的保鲜。主动气调方式国外已有益用，并在不断地发展，而我国尚处于研究开发阶段。江南京大学学农产品加工与蕴藏学科组承担了江苏省“105”攻关项目“超市易腐烂果蔬MAP保鲜关键技术研究”，并约请了亚洲理工学院的教授进行合作。江南京大学学还与江苏苏净团体成立了“惰性气体气调保鲜”联合研究所，与江苏张家港保税区恒忠包装机械有限公司成立了“农副产品盒式MAP气调包装保鲜技术和装备”合作研究社。通过研究发现，MAP技术在超市易腐烂果蔬保鲜中显示出特殊的优点。笔者认为，通过深入研究可解决目前MAP商业化利用前期存在的本钱高、保鲜效果不稳定等困难，从而解决目前超市中易腐烂果蔬保鲜期短的困难。此研究的突破，可为我国大型超市易腐烂果蔬的保鲜提供1种新的方法，利用前景广阔。江南京大学学食品学院教授 张慜